Les temps modernes regorgent de suppléments et de produits pharmaceutiques qui promettent des effets miraculeux sur notre santé. Pourtant, nous oublions souvent ce qui est le plus précieux. Les recettes et traditions anciennes qui ont traversé les siècles précisément parce qu’elles fonctionnent peuvent encore être utilisées aujourd’hui. Parmi elles, la boisson fermentée, que certaines cultures utilisent depuis des millénaires non seulement pour se rafraîchir, mais aussi pour se désintoxiquer, faciliter la digestion et traiter de nombreuses maladies.

Pourquoi les boissons fermentées se sont-elles révélées être des remèdes pour la santé du cœur, du foie et de l’intestin? Et quelles sont les boissons spécifiques qui étaient autrefois fabriquées de cette manière et que l’on peut encore déguster aujourd’hui ? Des produits apparemment ordinaires peuvent apporter à notre corps bien plus que vous ne le pensez.

Boissons fermentées anciennes

La fermentation est l’une des plus anciennes techniques de transformation des aliments. Par exemple, la fermentation des céréales ou des fruits était déjà connue à l’époque où les hommes se lançaient dans l’agriculture. Les boissons fermentées étaient alors appréciées non seulement pour leur meilleure conservation, mais aussi pour leur goût et leurs bienfaits pour la santé. Dans les cultures traditionnelles, ces liquides étaient censés revitaliser le corps, faciliter la digestion et débarrasser l’organisme des substances toxiques.

Du point de vue de la science moderne, les bienfaits de ces boissons sont principalement liés aux micro-organismes, aux bactéries et aux levures qui produisent des substances biologiquement actives pendant la fermentation. Celles-ci pénètrent dans l’intestin et influencent la composition du microbiome ainsi que les processus inflammatoires et immunitaires. Les boissons fermentées agissent simplement comme des aliments vivants qui soutiennent l’intestin et un microbiote sain.

Un exemple particulier est l’Apong, une boisson traditionnellement fabriquée par fermentation du riz dans la communauté Mishing en Inde. L’étude a montré qu’une consommation quotidienne régulière d’Apong avait des effets bénéfiques sur l’intestin, mais aussi sur la santé générale des sujets testés. Ce type de boisson servait non seulement de source de nutriments, mais aussi de moyen de stabiliser l’immunité et de protéger contre les agents pathogènes dans un environnement où les médicaments modernes n’étaient pas disponibles.

Outre le kéfir, les boissons fermentées comprennent, par exemple, le kombucha. ━━ Outre le kéfir, les boissons fermentées comprennent, par exemple, le kombucha. ( Source: Megumi Nachev /  Unsplash+ )

Renforcement du microbiome et effets anti-inflammatoires

L’équilibre du microbiome et l’intégrité de la muqueuse sont fondamentaux pour la santé intestinale. Lorsque ces facteurs sont compromis, les toxines, les bactéries et les substances libres pénètrent dans la circulation sanguine et déclenchent des réactions inflammatoires. Un excès de sucres raffinés peut entraîner une stéatose hépatique non alcoolique.

Les boissons fermentées peuvent améliorer la situation. Elles ont la capacité d’augmenter la production d’acides gras courts, qui nourrissent les cellules de la paroi intestinale et favorisent la production de mucus. Elles contribuent également à supprimer les bactéries pathogènes et à réduire les médiateurs inflammatoires. Ainsi, bien que ces boissons aient été utilisées principalement comme médicaments dans le passé, il convient aujourd’hui encore de les inclure dans le régime alimentaire et de les privilégier par rapport à certains compléments alimentaires.