Le chef conseille : Pour rendre le riz plus savoureux, ajoutez ces deux épices 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Le riz est un aliment qui peut être transformé de multiples façons. Pourtant, j’avais l’impression d’en avoir trop mangé et qu’il n’y avait aucun moyen de lui redonner goût. J’avais tort. Aujourd’hui, lorsque je prépare ce plat d’accompagnement, je suis les conseils simples d’un chef espagnol qui en font un plat que j’apprécie à chaque fois. Il suffit de savoir comment assaisonner correctement le riz et quand ajouter les herbes.

Jordi Roca est le célèbre chef espagnol du restaurant Celler de Can Roca. Il a trois étoiles Michelin à son actif. Lorsque j’ai découvert son nom, j’ai pensé qu’il proposerait surtout des recettes compliquées. Mais il s’avère qu’il y a parfois de la beauté dans la simplicité, ou dans ce cas, dans le goût. Ses conseils sur la préparation du riz ont changé ma vie.

N’ayez pas peur d’expérimenter

Jordi Roca s’efforce de donner confiance aux gens. Il veut que les autres n’aient pas peur d’expérimenter et de transformer des plats ordinaires en quelque chose d’extraordinaire. Même en ajoutant un ou deux ingrédients qui n’ont apparemment rien à faire dans une recette. Lui-même n’a jamais essayé de reproduire les standards de la cuisine, mais plutôt d’inventer quelque chose de nouveau.

Un plat célèbre de son restaurant est le « riz de montagne ». D’un côté, il s’agit d’un plat relativement ordinaire, mais il est adapté de telle manière que son goût séduit et que les gens y reviennent avec plaisir. Le chef estime qu’il est important d’utiliser le riz au maximum de son potentiel. C’est pourquoi il utilise progressivement du cognac ou du brandy pour adoucir le plat et aider le riz brûlé à se détacher du fond de la casserole. Cela lui donne une meilleure saveur.

Les herbes sont l’élément principal

Selon l’expert, les restes d’aliments qui collent à la casserole contiennent beaucoup de saveur. C’est pourquoi il est très important de les décoller et de les incorporer au plat. Mais ce qui est encore plus essentiel, c’est de parfumer le riz avec des herbes. Roca utilise en particulier le thym et le romarin. Ces herbes sont ajoutées au riz environ deux minutes avant la cuisson. Cela permet de libérer les arômes et de parfumer les aliments, sans pour autant les cuire à l’excès et sans détruire leur potentiel.

Je ne pensais pas que ces simples étapes changeraient autant la saveur du riz. Mais c’est le contraire qui est vrai. En arrosant le plat avec de l’alcool, en remuant les parties collées dans le plat et en assaisonnant facilement avec des herbes, le plat devient soudain quelque chose que je pourrais manger pendant des jours. Je mange parfois du riz assaisonné de cette façon avec de la viande, d’autres fois je l’utilise comme base pour un risotto. Mais on peut aussi le mélanger à de la sauce soja et le faire sauter à la manière asiatique.