Vous aurez remarqué que le papier d’aluminium que vous utilisez habituellement dans la cuisine est brillant d’un côté et mat de l’autre. Mais vous êtes-vous déjà demandé s’il y avait une raison à cela ? Ce n’est certainement pas une question d’esthétique. Mais si vous voulez utiliser le papier d’aluminium correctement, vous devez savoir pourquoi.

Le papier d’aluminium est vraiment indispensable dans la cuisine. Il est particulièrement utile pour rôtir la viande, car il est conseillé de l’envelopper dans du papier d’aluminium pour conserver non seulement la chaleur, mais aussi et surtout l’humidité et la jutosité. Toutefois, pour que tout se passe comme prévu et que vos aliments soient vraiment parfaits lorsqu’ils sont emballés dans du papier d’aluminium, vous devez les emballer avec le bon côté du papier d’aluminium. Vous êtes-vous déjà demandé si vous ne faisiez pas toujours les choses de travers ?

Comment le papier d’aluminium est-il fabriqué ?

L’aluminium, troisième élément le plus abondant de la croûte terrestre, est extrait d’un minerai appelé bauxite. Il est ensuite utilisé pour fabriquer du papier d’aluminium. Le papier d’aluminium est fabriqué en roulant de l’aluminium en fusion. Pour obtenir les feuilles les plus fines, deux couches sont laminées simultanément. Le double laminage donne lieu à une différence entre deux surfaces – mate et polie. La face mate est la face intérieure du double laminage.

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Face mate de la feuille

La face mate du papier d’aluminium transmet la chaleur. Elle peut s’avérer utile pour accélérer la décongélation des aliments. Dans ce cas, il est conseilléde placer les aliments congelés sur la face mate. Cela permettra de répartir la chaleur autour de l’aliment. La face mate du papier d’aluminium peut également servir de fil de fer. Il suffit de froisser le papier d’aluminium et d’en faire une boule. C’est le nettoyant idéal pour un gril sale. Vous voulez que les aliments placés dans la feuille d’aluminium restent chauds plus longtemps ? Dans ce cas, il est conseillé de l’envelopper, même dans une boîte, dans du papier d’aluminium, côté opaque à l’intérieur.

La face brillante de la feuille d’aluminium

La face brillante a logiquement la fonction inverse. Si vous faites cuire de la viande ou d’autres plats, vous pouvez envelopper l’aliment de ce côté afin qu’il ne brûle pas. Par exemple, vous couvrirez une miche de pain avec la face brillante vers le haut lors de la cuisson, ou même de la viande si vous n’avez pas de couvercle sur le plat de cuisson. Ce côté du papier d’aluminium est également utile pour garder les aliments au chaud. Dans ce cas, vous devez envelopper l’aliment avec la face brillante à l’intérieur.

Libération d’aluminium dans les aliments

Malheureusement, l’aluminium peut s’échapper du papier d’aluminium et se retrouver dans les aliments. La libération d’aluminium pendant la cuisson a fait l’objet d’une étude portant sur 11 types d’aliments. Les chercheurs ont étudié la libération d’aluminium dans le saumon, le maquereau, le magret de canard, l’hermine, les tomates, les poivrons, les boulettes de Carlsbad, le rôti de porc et le cou de porc, ainsi que dans les poitrines et les cuisses de poulet.

L’augmentation la plus importante de la teneur en aluminium a été observée dans le saumon et le maquereau marinés, ainsi que dans le magret de canard. L’étude a donc clairement montré que l’aluminium est libéré de la feuille d’aluminium, mais on ne peut pas dire que cette fuite d’aluminium se produit dans tous les types d’aliments. Selon les experts, la présence d’aluminium dans les échantillons n’est certainement pas alarmante. Vous pouvez continuer à utiliser le papier d’aluminium dans la cuisine.