Les experts expliquent pourquoi il ne faut pas rincer la viande crue

Personnellement, je fais partie de ces gens qui n’aiment pas qu’on les incite à cuisiner. Je comprends donc que mon ami n’ait pas eu l’air ravi lorsque j’ai commencé à le harceler dans sa propre cuisine il y a quelque temps. Mais pour ma défense, j’avais de bonnes raisons. Nous cuisinons tous un peu différemment et je respecte les pratiques des autres. Mais lorsqu’il a sorti la viande du réfrigérateur et a commencé à la rincer dans l’évier, j’ai dû lui expliquer la chose dangereuse qu’il venait de faire.

Il est clair qu’il n’est pas le seul. La plupart des gens ont tendance à ouvrir l’eau et à rincer le plat après avoir sorti la viande crue de la boîte en plastique. Or, il s’agit d’une erreur cruciale qui peut ruiner non seulement le plat, mais aussi votre santé. Si vous ne voulez pas passer la soirée aux toilettes, il vaut mieux éviter cette étape.

Une erreur compréhensible

Il n’est pas si étrange de vouloir laver la viande avant de l’utiliser. D’une part, c’est tout simplement notre instinct, mais d’autre part, pratiquement toutes les recettes commencent par ces mots : « Rincer la viande, la couper… ».

Non ! La manipulation de la viande crue doit se faire dans les règles de l’art, car toute erreur entraîne la prolifération de bactéries dangereuses dans la cuisine. Celles-ci sont naturellement présentes sur les aliments, mais l’eau courante ne les élimine pas.

Au contraire, l’eau facilite le transfert des bactéries par le biais d’éclaboussures sur le plan de travail de la cuisine, puis vous vous essuyez les mains sur votre tablier, où elles peuvent rester collées et se propager à d’autres plats. Les bactéries se propagent ensuite aux murs de la cuisine, au sol, et pénètrent dans les aliments avec lesquels vous travaillez. Un seul rinçage peut donc entraîner de graves problèmes de santé.

« Malgré ce qu’on vous a dit ou ce que vous avez vu sur les médias sociaux, vous ne devez jamais laver le poulet cru avant de le faire cuire. À moins que vous ne souhaitiez augmenter votre risque de maladie d’origine alimentaire », déclare Julian Cox, vice-président australien du Conseil d’information sur la sécurité alimentaire.

Comment manipuler la viande ?

Le plus gros problème est la viande de poulet, qui contient des bactéries telles que Campylobacter ou Salmonella. Toutefois, le rinçage de la viande n’est pas recommandé dans les autres cas, même pour le poisson. Il suffit de retirer la viande de son emballage (idéalement à l’aide d’une fourchette) et de la placer immédiatement dans une casserole ou une marmite. Si vous avez l’intention de la traiter au préalable, veillez à ce que votre cuisine soit bien rangée et vos ustensiles parfaitement propres.

Vous pouvez placer la viande sur une planche à découper, la trancher, l’éponger et l’assaisonner. Ensuite, avec des mains sèches et propres ou une fourchette, placez-la dans le récipient dans lequel vous la ferez cuire. Certes, mon ami ne cuisinera probablement plus jamais avec moi, car j’avais quelques réserves sur ses méthodes. Mais j’espère au moins qu’il se souviendra de mon conseil et qu’il ne mettra pas sa famille et lui-même en danger la prochaine fois en traitant la viande de manière incorrecte avant de la faire cuire.