Il existe de très nombreuses façons de préparer les pommes de terre. Et elles auront un goût complètement différent à chaque fois. On peut les faire bouillir entières ou les couper dans l’eau. On peut aussi les faire cuire au four pour les soucis ou les transformer en frites. On peut aussi les faire frire à la poêle ou à la friteuse.

On peut aussi en faire une savoureuse purée de pommes de terre, des gnocchis ou des boulettes. Il existe de nombreuses façons d’utiliser les pommes de terre dans la cuisine. Il en va de même pour d’autres ingrédients de cuisine. Différents types de viande peuvent être bouillis, cuits à l’étouffée, frits, grillés ou cuits au four, par exemple. Mais quel est le mode de cuisson le plus sain ?

Tendances sur TikTok

Une tendance émerge actuellement sur le réseau social TikTok : la cuisine à l’eau. Bien sûr, il ne s’agit pas vraiment d’une nouveauté, mais simplement d’une popularisation de la cuisson ou du blanchiment. Il s’agit bien entendu de méthodes de préparation des aliments beaucoup plus saines que la friture dans l’huile ou la cuisson au four. En effet, la friture et la cuisson peuvent produire une substance dangereuse appelée glycation avancée.

Historique

Les méthodes de cuisson à base d’eau sont au cœur des traditions culinaires depuis des milliers d’années. Dans la Chine ancienne, la cuisson à la vapeur était largement pratiquée. Parallèlement, l’ébullition et le pochage se sont répandus en Europe. La cuisine romaine de l’Antiquité utilisait souvent des fruits de mer pochés, par exemple. Ces méthodes restent essentielles aujourd’hui et sont à la base d’innombrables recettes traditionnelles et contemporaines dans le monde entier.

━━ ( Source: Jason Briscoe /  Unsplash+ )

Les effets rajeunissants des aliments

Avez-vous déjà pensé que les ragoûts, les currys ou les soupes pouvaient avoir des effets rajeunissants et hydratants sur votre peau? C’est en effet le cas. En effet, ces plats sont préparés avec beaucoup d’eau ou de lait de coco. En bref, ils sont préparés avec beaucoup de liquide.

En outre, la cuisson à l’eau se fait à des températures plus basses que la friture, la cuisson au four et le gril, ce qui permet de conserver davantage de vitamines et d’autres substances dans les aliments. En outre, la cuisson à l’eau peut réduire de moitié les niveaux d’AGE dans la circulation. Il est donc évident qu’une alimentation cuite ou à la vapeur est beaucoup plus acceptable et plus saine pour l’organisme.

Éviter les AGE

Les aliments frits ou cuits au four avec des matières grasses ajoutées produisent des produits finaux de glycation avancée ou AGE. De quoi s’agit-il ? Il s’agit de substances qui se forment lorsque les sucres réagissent avec les protéines ou les graisses à des températures élevées dans le cadre d’un processus appelé réaction de Maillard. C’est ce processus qui donne aux aliments cuits au four leur couleur et leur goût.

La friture, la cuisson au four et le gril génèrent de grandes quantités d’AGE. Ces substances sont nocives pour l’organisme car elles se fixent sur les tissus et altèrent leur fonctionnement. C’est ce qu’affirme, entre autres, la diététicienne et nutritionniste Melanie Murphy Richter. Le collagène en est un exemple. Lorsque les AGE s’y fixent, la peau, les articulations et les vaisseaux sanguins se raidissent.

En outre, les AGE peuvent accélérer les maladies chroniques. Ils peuvent aggraver la résistance à l’insuline en perturbant la façon dont le glucose pénètre dans les cellules. Dans le cas des maladies cardiovasculaires, les AGE épaississent le collagène des parois des vaisseaux sanguins, ce qui rend les artères plus rigides et plus vulnérables à l’accumulation de plaques. En outre, les AGE contribuent au stress oxydatif et créent un environnement inflammatoire.