Pas seulement du beurre et du lait : Ces ingrédients rendent la purée de pommes de terre encore plus crémeuse.

La plupart des gens choisissent généralement des pommes de terre au four ou des frites pour accompagner leur viande. Je les préfère également à la purée de pommes de terre dans les restaurants. Mais lorsque je prépare mes repas à la maison, je me donne généralement la peine de préparer du porridge. Et si l’un de mes amis vient déjeuner chez moi, il se peut qu’il ait littéralement envie de purée de pommes de terre. Je ne suis pas chef, mais dans ce cas, je peux être fière de moi, car au moins cinq personnes m’ont déjà demandé ma recette de purée de pommes de terre. C’est un plat tellement simple qu’il suffit de savoir comment crémer les pommes de terre correctement.

Chez la plupart de mes amis, on épluche les pommes de terre, on les fait bouillir, on les écrase et on y ajoute du lait et un peu de beurre. Le résultat est une purée assez bonne au goût, mais malheureusement loin de celle que je prépare. Ce qui a le plus choqué mes amis, c’est que je fais cuire les pommes de terre avec la peau. C’est ce qui rend le résultat plus crémeux.

Les pommes de terre avec la peau rendent la purée plus onctueuse

Je fais bouillir les pommes de terre et je les épluche ensuite. Mes amis m’ont demandé à plusieurs reprises pourquoi je me compliquais la vie en n’épluchant pas d’abord les pommes de terre. Je trouve cela risible. Je trouve qu’il est beaucoup plus difficile de gratter des pommes de terre crues que d’éplucher ensuite des pommes de terre cuites. Je ne gagnerai donc certainement pas de temps ni de travail en faisant l’inverse. De plus, les pommes de terre cuites avec leur peau se prêtent beaucoup mieux à la purée.

« La cuisson des pommes de terre avec la peau permet d’obtenir une purée plus crémeuse, car une partie de l’amidon se perd dans l’eau dans laquelle les pommes de terre sont cuites lorsque vous les épluchez avant la cuisson », explique Elizabeth Mervosh, experte en cuisine. Elle ajoute que si vous faites cuire les pommes de terre sans la peau, elles absorbent plus d’eau et la purée est inutilement aqueuse et détrempée.

Crème aigre et fromage

La purée de pommes de terre devrait être une expérience. Ce n’est évidemment pas le plat le plus sain, car il contient beaucoup de beurre. Les chefs étrangers recommandent d’ ajouter du beurre salé, ce que je n’ai découvert que récemment. Il semblerait qu’ajouter du beurre nature et saler la bouillie revienne au même, mais le goût est vraiment différent lorsque l’on y incorpore des ingrédients déjà mélangés auparavant.

Mais le vrai secret de la bouillie la plus douce et la plus onctueuse est une cuillerée de crème aigre et un peu de fromage fondu, qui fondent merveilleusement dans la bouillie chaude. J’ajoute ces ingrédients au plat et croyez-moi, ils le transforment à l’extrême. Lorsque j’ai dit la vérité à mes amis, ils m’ont d’abord répondu qu’un tel porridge n’était pas bon pour la santé. Et je reconnais que c’est un plat gras que l’on ne devrait pas consommer tous les jours.

D’un autre côté, on met beaucoup de beurre dans le porridge, et ce n’est donc pas un plat qu’il est recommandé de manger tous les jours. Ce n’est donc pas un péché de rendre le porridge un peu meilleur, si vous le consommez plutôt exceptionnellement comme récompense.