Recettes de printemps

Alors que pour les Européens, octobre est synonyme d’automne, c’est-à-dire d’un temps plus frais et plus vif, au Brésil, c’est un véritable printemps. Les températures sont agréables, la nature est colorée et tout prend vie. Et quoi de mieux que de savoureuses recettes printanières pour égayer ces journées positives ?

Le printemps au Brésil

Le Brésil étant situé dans l’hémisphère sud, les saisons y sont inversées. Le printemps au Brésil survient donc entre septembre et novembre. Pendant cette période, les journées sont plus longues, les températures plus douces (environ 20 °C) et la nature se réveille intensément. Les pluies de printemps, qui se produisent régulièrement dans de nombreuses régions, aident le paysage à se rétablir. L’humidité et la fraîcheur sont des conditions importantes pour la croissance des plantes, et le paysage s’illumine de belles couleurs.

Avec l’arrivée du beau temps printanier, il est temps de savourer de délicieuses recettes. Voici quelques plats brésiliens.

Pão de Queijo

Le Pão de Queijo, ou pain au fromage brésilien, est une pâtisserie typique qui ajoute à l’atmosphère printanière. Pour le préparer, vous aurez besoin de

• 1,5 dl de lait demi-écrémé
• 0,75 dl d’huile
• 1 cuillère à café de sel fin
• 250 g de fécule de manioc acidulée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 g de fromage Pingo Doce flamand râpé
• un œuf de taille L
• levure

Préchauffer le four à 180 °C. Mettre sur le feu une casserole avec le lait, l’huile et le sel. Une fois le mélange chaud, le mettre de côté et le laisser refroidir. Ajouter ensuite l’amidon et la levure. Mélanger les ingrédients, puis ajouter le fromage et les œufs et pétrir la pâte. Former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Salsa vinaigrette

Tous les restaurants brésiliens proposent une salsa à la vinaigrette, qui accompagne généralement la feijoada ou toute viande ou poisson grillé. Pour la préparer, il faut

• 1 gros oignon coupé en dés
• 4 tomates en dés
• 1 poivron vert ou rouge coupé en dés
• 1/3 de tasse de persil haché
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Feijoada

L’un des plats brésiliens les plus populaires est la feijoada, un ragoût de haricots noirs. Son goût est considéré comme vraiment délicieux, c’est pourquoi il apparaît très souvent sur la table.

Ingrédients :

• 1 carne seca de bœuf
• 3 grandes saucisses fumées Calabresa
• 2 saucisses de paio
• 5 tasses de haricots noirs séchés
• 3 feuilles de laurier séchées
• ½ grosse orange
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 6 tranches de bacon, coupées en dés
• 1 gros oignon
• 12 gousses d’ail émincées
• sel et poivre fraîchement moulu

La veille de la préparation, enlevez les parties grasses de la viande, placez-la dans un bol et couvrez-la d’eau froide. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures, en changeant l’eau 3 à 4 fois. Faire de même avec les haricots. Le lendemain, égoutter la viande et les haricots. Préparez une grande marmite, couvrez-la d’une quantité suffisante d’eau et mettez-y la viande. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Egouttez l’eau.

Dans l’étape suivante , mélangez la viande cuite, les haricots, la feuille de laurier et l’orange. Versez ensuite 2,5 litres d’eau froide, portez à ébullition et réduisez à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez les saucisses, couvrez à nouveau avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 1½ à 2 heures. Continuer en retirant l’orange et les feuilles de laurier. Retirer la viande et les saucisses, puis les couper en morceaux.

Préparez une poêle à frire, faites chauffer l’huile, puis ajoutez le bacon et faites-le dorer. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir. Ajouter ensuite une louche de haricots, que l’on écrase. Verser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu moyen sans couvercle pendant 10 à 15 minutes. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre. Servir avec du riz, des bananes frites, de la salsa vinaigrette ou des tranches d’orange !