Les escalopes frites ne sont pas le plat le plus sain, mais elles sont certainement l’un des plus populaires. Pour qu’elles soient bien croustillantes, elles doivent être frites dans de l’huile. Et vous savez que l’huile n’existe pas. Utilisez-vous de l’huile de bonne qualité ou choisissez-vous l’huile du magasin en fonction de son prix ? Savez-vous pourquoi notre corps a besoin de graisses, mais seulement dans une certaine mesure ?

Les graisses sont importantes pour le corps humain pour plusieurs raisons. Le corps humain a besoin de graisses pour l’énergie et pour l’absorption de certaines vitamines contenues dans les aliments. Elles sont également nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire et du cerveau. Cependant, il n’existe pas de graisse à proprement parler. Il existe des graisses saturées et des graisses insaturées. L’organisme a besoin des deux, mais il ne faut pas consommer trop de graisses saturées, car elles augmentent le taux de cholestérol.

Remplacer les graisses malsaines par des graisses saines

Le beurre, le saindoux, les margarines, le ghee ou l’huile de palme sont des exemples de graisses saturées. Il est conseillé de remplacer ces graisses par des huiles fabriquées à partir de légumes ou de graines. Il s’agit d’huiles d’olive, de colza, de tournesol ou de soja. L ‘huile de colza est également idéale pour faire frire les steaks. Il n’est donc pas étonnant qu’elle soit l ‘une des trois huiles les plus consommées au monde. Elle est riche en acides gras insaturés et possède donc une valeur nutritionnelle élevée.

En outre, l’huile de colza contient neuf ingrédients fonctionnels. Ceux-ci ont des effets antimicrobiens, anti-inflammatoires, anti-obésité, antidiabétiques, anticancéreux, neuroprotecteurs et cardioprotecteurs. L’huile de colza est pure. Cela signifie qu’elle ne contient ni protéines ni hydrates de carbone. Les recherches sur les effets de cette huile sur le cholestérol sont mitigées. Toutefois, selon une analyse récente, sa consommation régulière entraîne une réduction du mauvais cholestérol.

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Quelle huile choisir pour la friture ?

Lors de la friture, la température est très élevée. Il est donc important de choisir une huile stable même à haute température et dont le point de fumée est élevé. Il s’agit de la température à laquelle l’huile commence à fumer et à former des substances nocives. Ce point est différent pour chaque huile. Les huiles de colza, de tournesol ou de maïs conviennent donc à la friture. L’huile de coco, la graisse d’oie et le beurre sont à éviter.

Dans tous les cas, n’utilisez que la quantité minimale d’huile nécessaire. N’oubliez pas que les repas sont déjà riches en calories. En outre, n’utilisez jamais l’huile de friture plus d’une fois. Des fritures répétées peuvent entraîner la formation de substances nocives et de graisses trans. Pensez à votre santé, sur laquelle il ne faut surtout pas lésiner. Ainsi, après chaque friture, videz la graisse et utilisez-en une nouvelle.

Acides gras insaturés

Les acides gras polyinsaturés sont bénéfiques pour la santé et ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain. Il est donc nécessaire de les puiser dans l’alimentation. De nombreuses personnes choisissent les huiles en fonction de leur valeur nutritionnelle. L’huile de colza est riche en acides oléique, linoléique et γ-linolénique. La proportion d’acide oléique est plus élevée dans l’huile de colza que dans l’huile de moutarde et l’huile d’arachide. À l’inverse, elle contient moins d’AGS que les huiles de soja et de tournesol.