Il n’est pas facile de préparer de la viande pour qu’elle soit vraiment savoureuse, tendre et délicieuse. Malgré une planification minutieuse ou des heures de marinade, le résultat n’est pas toujours à la hauteur de nos espérances. Nous sommes alors déçus. Car une viande desséchée et dure gâche le plaisir du repas. Alors, comment faire pour que la viande soit aussi tendre et savoureuse que dans un restaurant étoilé ?

Les maîtres du métier affirment qu’il n’est pas nécessaire d’acheter les morceaux de viande les plus chers. Il n’est pas non plus nécessaire d’apprendre une marinade compliquée pour garantir la tendreté de la viande. Il n’est même pas nécessaire de préparer la viande longtemps à l’avance. Il suffit de regarder parmi les fruits. Ils ont un pouvoir adoucissant incroyable.

Utilisez simplement le fruit

Un fruit spécifique peut vous aider à préparer la viande. Les enzymes protéolytiques contenues dans le fruit jouent un rôle majeur dans la modification de la texture de la viande. Elles permettent de décomposer le tissu conjonctif de la viande, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle. De quels fruits s’agit-il ? Il ne vous viendrait probablement pas à l’esprit de préparer de la viande avec des tranches de kiwi. En réalité, il suffit de déposer quelques tranches sur la viande avant la cuisson.

━━ ( Source: Peter Bravo de los Rios /  Unsplash+ )

Marinade naturelle

Bien entendu, il n’est pas nécessaire de préparer une marinade à partir du kiwi, il suffit de couper le fruit en tranches. Cependant, les enzymes protéolytiques contenues dans le kiwi agissent comme une marinade naturelle, décomposant les tissus et faisant fondre la viande sur la langue. Il est toutefois important d’utiliser les kiwis correctement. Il doit être placé sur la viande plusieurs heures avant la préparation du plat. Cependant, il est important que la viande ne soit pas exposée trop longtemps au kiwi.

En effet, la viande risque de devenir trop molle et de se désagréger lors de la préparation. Les morceaux de viande tendres nécessitent généralement une marinade avec le fruit pendant 30 minutes seulement. Cependant, il est vrai que s’il s’agit d’une pièce de viande très dure, vous pouvez laisser le fruit sur la viande jusqu’à 24 heures pour un résultat parfait. Cependant, il faut être très prudent. Pensez donc toujours au type de viande dont vous disposez et choisissez la durée de la marinade en conséquence.

Fonction similaire

Vous n’avez pas de kiwi à la maison et vous n’en avez malheureusement pas trouvé en magasin ? Ce n’est pas grave, car d’autres fruits peuvent vous aider tout comme le kiwi. Vous pouvez utiliser des mangues ou des ananas, ou même des papayes. Vous pouvez les ajouter à la viande pour créer une marinade pour les steaks de cou, la longe de porc ou les jarrets d’agneau. À vous de choisir le morceau de viande que vous préparez. Une chose est sûre. Elle sera toujours merveilleusement tendre grâce aux fruits.

L’actinidine du kiwi, la broméline de l’ananas, la papaïne de la papaye et l’amylase de la mangue. Certes, les substances sont différentes les unes des autres, mais toutes ces enzymes agissent de la même manière lors de la consommation de viande. Chacune d’entre elles décompose les protéines de la viande. En outre, le fruit confère à la viande un goût sucré. Et cela ajoute à la saveur savoureuse du plat.

Traditions culturelles

Certains peuvent trouver étrange l’utilisation de fruits tropicaux sur la viande, mais dans différentes parties du monde, cette utilisation est assez courante. Elle fait même partie des traditions dans le monde entier, en fonction du type de fruit. En Asie du Sud-Est, par exemple, on fait souvent mariner la viande avec de la papaye verte. En Inde, on préfère le premier fruit cité, le kiwi. Par exemple, le Bihari Kebab est préparé avec ce fruit.